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Menús sostenibles

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Dentro de los servicios que Jaso Ikastola ofrece a las familias que lo componen, uno de los más importantes y valorados es el del comedor escolar. A través de este servicio gran parte de nuestro alumnado realiza la comida más importante del día en la propia ikastola. Por ello, este servicio debe cuidar al máximo las necesidades nutricionales de nuestros alumnos, ofreciendo una dieta equilibrada e idónea para el desarrollo físico e mental de los mismos. Pero es que, además, el comedor es un espacio educativo, puesto que se implantan hábitos y valores que a la larga marcarán, en buena medida, el comportamiento de los alumnos en el futuro.
Desde hace varios años, Jaso Ikastola ha venido realizando cambios en sus menús, para potenciar una dieta equilibrada, además de primar los productos de cercanía y temporada. Como consecuencia de todo ello, se ha incorporado un nuevo equipo de profesionales a la cocina, y se ha procedido a buscar proveedores locales para nuestro abastecimiento. Finalmente, podemos anunciaros que a partir del mes de noviembre vamos a introducir importantes cambios en los menús de la ikastola, como consecuencia del acuerdo que vamos a firmar con EKOALDE, plataforma que agrupa a decenas de agricultores y ganaderos ecológicos de navarra. Mediante el mismo, EKOALDE se compromete a suministrar productos ecológicos, frescos y de temporada para nuestra cocina. Nuestra idea es adquirir determinados productos a esta plataforma, de modo que a lo largo de cada mes podamos ofrecer platos íntegramente elaborados con productos ecológicos, frescos y producidos en nuestro entorno. Los cambios se harán de tal forma que no repercutirá en la cuota que cada familia debe pagar mensualmente.
El desarrollo de este programa se engloba en el marco de un encargo realizado a CPAEN-NNPEK (Consejo de la Producción Ecológica Agraria de Navarra) por parte del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, para la “introducción de alimentos ecológicos de navarra en comedores colectivos”, cuyos objetivos son, entre otros:
1. Mejorar la calidad de la alimentación en los comedores escolares a través de la introducción de productos frescos, de temporada, ecológicos y/o locales, y abastecidos directamente de la producción primaria, y a través de cambios en la estructura y elaboración de los menús.
2. Favorecer y potenciar el desarrollo de la producción agraria ecológica de Navarra, así como el acceso de los productores-as a proveer de estos alimentos en los comedores escolares.
CPAEN es el organismo oficial de control y certificación de la producción ecológica agraria de Navarra y ha sido la entidad encargada de acompañar a la ikastola en el cambio.
Estos cambios en el menú se van a realizar siguiendo los criterios nutricionales acordados con las ikastolas que estamos participando y siguiendo las directrices marcadas por las autoridades sanitarias y nutricionales.
Los cambios prácticos en el menú se resumen en los siguientes puntos:
– Mínimo un día a la semana de proteína vegetal
– Eliminación en los primeros platos de proteína animal
– Ajuste gramajes a los recomendados
– Asegurar 100 gr de verdura diaria.
– Potenciar el consumo de fruta y verdura fresca
– Aumentar la diversidad de la dieta (existen muchas variedades de verduras y cereales susceptibles a introducir en el menú)
– Introducir integrales ecológicos
– Disminuir las frituras
– Evitar precocinados
– Peces de nombres conocidos
– Postre: máximo 1 día/semana yogur natural sin azúcar, resto, fruta fresca
Sin modificar el precio del menú, se incluirán verduras frescas de temporada, legumbres, cereales, lácteos y huevos locales y, en la medida de lo posible, ecológicos.
Durante el curso lectivo se realizarán acciones de sensibilización y evaluación, para valorar y revisar el cambio y seguir mejorando
Desde el centro os iremos comunicando los cambios.
Esperamos que los cambios supongan una mejora sustancial de la calidad de los menús de la ikastola, y que redunden en una mejor alimentación de nuestros alumnos.

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