Jaso Ikastola introducen nuevos menús saludables, sostenibles y ecológicos abastecidos por la producción primaria local
El proyecto se ha implantado gracias al convenio para el impulso de los comedores colectivos ecológicos y sostenibles, firmado entre el Consejo de la Producción Ecológica de Navarra (CPAEN/NNPEK) y el departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra. La implantación de estos nuevos menús ha contado con la colaboración de la Federación de Ikastolas de Navarra y con Ekoalde como centro logístico de distribución de alimentos ecológicos para colectividades y canal horeca.
La Federación de Ikastolas de Navarra apuesta por introducir paulatinamente estos menús en el conjunto de ikastolas a las que representa. En esta fase los tres centros educativos participantes han sido JASO IKASTOLA, PAZ DE ZIGANDA Y TANTIRUMAIRU. Estos centros han trabajado todo el año para la implementación de los nuevos menús, con el acompañamiento de CPAEN/NNPEK.
Cambios en los menús
El proyecto en los centros educativos aborda la transición a menús sostenibles y saludables como un cambio integral en la alimentación. Se ha trabajado en la estructura de los menús siguiendo los criterios nutricionales, en las elaboraciones de los platos y en la capacidad de las cocinas para introducir alimentos frescos y de temporada; lo que exige una implicación activa de los centros, tanto de la dirección, como del personal de cocina, de las cuidadoras y personal docente.
El equipo multidisciplinar que acompaña el cambio en los centros está formado por una nutricionista y las técnicas de CPAEN/NNPEK, supervisado por la cocinera Nani Moré de la asociación Menjadors Ecologics.
Los cambios prácticos en el menú se basan en las directrices marcadas por las autoridades sanitarias y se resumen en la eliminación de frituras, la reducción de la proteína animal y en el fomento del consumo de verduras y frutas
El proyecto en números
Nº menús/día: 1480
Nº menús totales año: 260.000
Nº productores/as implicados/as: 23
Alimentos ecológicos de cercanía introducidos: arroz, avena, pasta, legumbres, harina, conserva, huevo, aceite, verduras variadas.
